Hướng dẫn phương pháp nấu ăn Sous vide

Mục lục

Gần đây, sous vide là một từ đang ngày càng lan truyền. Nhiều tờ báo viết hàng loạt bài vì nó. Thậm chí đến cả Starbuck cũng phục vụ đồ ăn nấu theo phương pháp này.

Sous vide

Đây là từ chỉ một phương pháp nấu ăn mới. Sous vide là một từ tiếng pháp, dịch ra là “trong chân không”. Thực phẩm sẽ được giữ trong các túi chân không và đun cách thủy trong thời gian dài. Nhiệt độ phải được giữ chính xác suốt thời gian nấu và thường có ngưỡng thấp hơn nhiều so với nấu ăn thông thường. Phương pháp nấu ăn này giúp cho thực phẩm chín đều, đảm bảo giữ được độ ẩm của thực phẩm.Thực phẩm nấu kiểu này không bị cháy, không bỏng, không đổi màu. Và chỉ có một phần nhỏ khả năng nấu quá lửa.

Kết quả có thể cực kì tuyệt vời. Những dẻ sườn chín nhừ, mềm như tan ra trong miệng. Những con cá vừa chín tới, ngấm đều gia vị. Rau củ nhìn và ngửi cũng đủ để bạn chảy nước miếng…

Mặc dù được phát minh ra từ đầu thế kỉ 19, nhưng phương pháp nấu ăn này chỉ thực sự phát triển từ khi xuất hiện của túi hút chân không. Ban đầu, thực phẩm được đựng trong các lọ thủy tinh hoặc túi được buộc kín. Như vậy là không hoàn hảo vì vẫn còn không khí trong vật chứa.

Một số điểm lưu ý khi nấu sous vide

Nấu ăn bằng phương pháp sous vide yêu cầu một mức nhiệt độ chính xác và ổn định trong suốt quá trình đun. Nhiệt độ thường là 55 tới 60°C cho thịt, 66 tới 71°C cho thịt gia cầm và cao hơn cho rau củ. Thời gian nấu là 1 đến 7 tiếng, một số thực phẩm có thể lên tới 72h.

Với một số thực phẩm có thể không yêu cầu quá chính xác về nhiệt độ. Một miếng cá dày 15mm chỉ mất 17 phút ở nhiệt độ trong khoảng từ 44 tới 61°C. Với trứng thì khác, đặt nhiệt độ nấu ở 63°C, và chúng ta sẽ có món trứng luộc lòng đào ngon tuyệt.

Giới thiệu túi hút chân không

Phương pháp sous vide không thể nào thiếu túi hút chân không.

Túi hút chân không là vật bảo quản thực phẩm hoàn hảo. Chúng dẻo, dai, hoàn toàn ngăn cách nước, không khí bên trong và bên ngoài. Quan trọng nhất, chúng không độc, không phản ứng với thực phẩm và cho phép hút chân không. Thực phẩm được hút chân không có thể được bảo quản trong thời gian dài. Túi cũng có thể chịu được nhiệt độ thấp mà không bị giòn, vỡ.

Thông số kĩ thuật: Túi hút chân không thường được làm từ PA hoặc PA/PE. Độ dày khoảng 120 micromet. Nó có tính năng cơ lý, độ dẻo và độ bền cao. Nhiệt độ biến dạng nhiệt cao nên có thể sử dụng trong nấu nướng. Và đương nhiên, túi chân không cũng có khả năng ngăn cách oxy, hóa chất và cả mùi.

Túi hút chân không có thể dễ dàng được hút chân không ở nhà với máy hút chân không. Chúng không những có thể bảo quản thực phẩm, mà còn có thể được sử dụng để bảo quản nhiều thứ khác như quần áo, chăn màn…

Kết

Phương pháp sous vide được dùng khá phổ biến trong các nhà hàng cao cấp. Và về sau, nó trở nên nổi tiếng trên cả các chương trình truyền hình như Iron Chief. Nếu bạn có hứng thú với phương pháp này, bạn hoàn toàn có thể nấu tại nhà với nồi cơm điện, slow cooker, bếp điện và các thiết bị tương tự.

Chúng tôi không cung cấp các loại thiết bị này. Nhưng chúng tôi lại cung cấp một sản phẩm khác mà bạn không thể thiếu với phương pháp nấu ăn này. Túi hút chân không! Công ty cổ phần công nghiệp Tâm Thành chuyên sản xuất các loại bao bì với số lượng lớn, trong đó có túi hút chân không với nhiều kích thước. Mọi nhu cầu, tư vấn bao bì xin liên hệ: